北方除夕夜，一家人包餃子守歲，是過年的重要習(xí)俗。那您可知，大年三十為什么吃餃子?下面為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
古時(shí)候的人們認(rèn)為，在除夕的交子時(shí)分，人吃了餃子會通身添力，餃子音諧交子。然后，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠地貼上新的灶王爺畫像，并在財(cái)神爺和灶王爺?shù)漠嬒袂肮┓钌弦燥溩訛橹鞯拿朗?，取意來年平安吉祥?cái)源滾滾之意。慢慢傳承后，就有了大年三十，也就是除夕夜，吃餃子的習(xí)俗。
原料：胡蘿卜，羊肉，面粉
做法：
1.把羊肉清洗干凈后剁成肉泥，快剁好時(shí)加入蔥，姜一塊再剁，胡蘿卜擦絲備用。
2.羊肉放到盆里，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜腌制5分鐘左右。
3.把胡蘿卜絲放到羊肉里面去，順方向攪拌均勻，加入適量油攪拌均勻。
4.把和好的面團(tuán)揪成小劑子，趕成圓皮。
5.包上肉餡就好了。
6.鍋里放水，水開后下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。
原料：豬五花肉餡500克，腌酸菜1棵，蔥花，姜末，醬油，五香粉，鹽，味精，香油，色拉油
醬汁：蒜泥，香油
做法：
1.在豬肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻，倒入醬油攪拌均勻。
2.接著放入五香粉(花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，鹽，味精徹底攪拌均勻。
3.再倒入適量色拉油拌勻，放入蔥花和姜末拌勻(量要比平時(shí)做菜的量大，這是餃子提味很關(guān)鍵的步驟)。
4.腌酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用熱水燙)。
5.將洗干凈的酸菜剁成餡，也不用剁的太細(xì)那樣就沒有口感了。
6.將酸菜餡擠干水分放入肉餡中。
7.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了。
8.溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團(tuán)，下劑子搟成餃子皮。
9.包成餃子，鍋里水開后放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。
茴香菜是一種蔬菜，它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音，故北方的很多地方在過春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
原料：豬肉餡350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒粉2勺，香油1勺，香蔥2根，姜末15克，雞蛋1個(gè)，橄欖油2勺，鹽2勺，料酒1勺
做法：
1.茴香洗凈控干水分。
2.把切成細(xì)末撒一點(diǎn)鹽擠干水分，在放上適量橄欖油拌勻。
3.肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、姜末、橄欖油拌勻。
4.放入切碎的茴香攪拌勻。
5.依次包成餃子生坯。
6.鍋中水燒開放入餃子。
7.開鍋后點(diǎn)入涼水，我一般是點(diǎn)二次，當(dāng)然火也不能大了，中火就行，煮好就可以吃了。
8.調(diào)制一個(gè)味碟：生抽、米醋、橄欖油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。
9.香噴噴的茴香餡豬肉餃子煮好了。
韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)又能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘。
原料：韭菜，雞蛋，耗油，生抽，生粉，鹽
做法：
1.韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末，用鹽先小腌片刻后，輕輕抓去韭菜中的水分。
2.雞蛋打散，放入1勺溫開水混合，打成蛋液。
3.鍋燒熱，倒入食用油+豬油燒至7成熱，倒下蛋液，當(dāng)?shù)耙褐苓吤芭?，底部開始凝固時(shí)，用筷子按順時(shí)針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊，然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末，越小越好，倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4.盛起雞蛋末與韭菜混合在一起，倒鹽、生抽調(diào)味，加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。
5.把和好的面團(tuán)揪成小劑子，趕成圓皮。
6.包上肉餡就好了。
7.鍋里放水，水開后下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。