春節(jié)轉(zhuǎn)眼就到了，到處洋溢喜慶的氣氛。各地都有自己的年夜飯風(fēng)俗，北方的年夜飯吃什么呢?下面，小編為大家介紹一下北方年夜飯經(jīng)典菜譜，歡迎大家閱讀。

北方年夜飯經(jīng)典菜譜

北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇1）

【菜系】東北菜

【主料】活鯉魚

【做法】燉

【味型】鮮香

【成菜】熱菜

德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。

原料：

活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

作法：

1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。

2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。

3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。

4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。

5、再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關(guān)火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。

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北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇2）

【菜系】東北菜

【主料】松仁玉米香腸

【做法】炒

【味型】香甜

【成菜】熱菜

菜譜簡介

“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。

玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。

制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

注意事項

1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。

2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

制作方法

第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。

第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇3）

【菜系】東北菜

【主料】其它畜類

【做法】煨

【味型】咸鮮

【成菜】熱菜

原料鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克，芋頭、心里美蘿卜、黃瓜各適量

做法

1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制后切成絲。

2、野生黑木耳、萬年青用水泡發(fā)，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心里美蘿卜做成的盤飾即成。

特點咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。

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北方年夜飯家常菜譜

魚：是我們餐桌上必不可少的，年年有余嘛，來個紅燒魚、糖醋魚、松鼠魚，或者清蒸魚。

雞：象征著“吉祥”，可以做個香菇雞塊、可樂雞翅。

豬肉：我們最常吃的肉，餐桌上必須得有呀。可以來個四喜丸子，象征團圓美滿。粉蒸肉、紅燒肉。

蝦：營養(yǎng)美味一定要搭上。油燜大蝦、香辣蝦等。

素菜：全是葷菜也不行，來點素的吧。紅燒豆腐，地三鮮，松仁玉米。

涼菜：老醋花生、涼拌黑木耳、蒜蓉茄子、皮蛋豆腐等。

湯：沒有湯就感覺像沒有吃飯，沒湯此宴不齊全。疙瘩湯、雞蛋湯、紫菜蛋花湯。

另外還有螃蟹、海鮮。

北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇4）

【菜系】東北菜

【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜

【做法】拌

【味型】清爽

【成菜】涼菜

拉皮的制作材料：

主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。

2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。

3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。

提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開

北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇5）

【菜名】

紅燒肘子

【菜系】東北菜

【主料】豬肘子

【做法】紅燒

【味型】軟爛鮮香

【成菜】熱菜

【原料】

主料肘子1000克。

輔料花生油克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

【制作過程】

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

【特點】

金紅色，肘香飄蕩，味美爽口。

北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇6）

【菜系】東北菜

【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

【做法】炒

【味型】香嫩

【成菜】熱菜

地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做

主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法：

第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。準備工作完畢，開始做菜吧，呵呵

第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。

第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

第六步：在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點蒜末別放進去)繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子

辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

注意：

如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的準備工作做好，這樣在火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。

特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇7）

【菜系】東北菜

【主料】家雞臻磨(或蘑菇)

【做法】燉

【味型】軟爛鮮香

【成菜】熱菜

主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準備)

調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂

第一步：準備材料：家雞一只、切塊。

[第二步：準備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。

第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開

第四步：開鍋后，用文火煮半個小時。

第五步：放點鹽，就大功告成了。

做法：

1.將家雞洗凈，剁成小塊;

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.

北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦（篇8）

吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，其中年夜飯的主食也是多種多樣，有餃子、餛飩、長面、元宵等，其中不得不說的就要屬餃子。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來的，過年的時候，尤其在北方，餃子是年夜飯桌上必有的一款主食。全家人一起包餃子也是一項非常重要的活動。