在日本人的年夜飯桌上，有一樣東西肯定少不了，那就是“御節料理”。裝在一個正方形的漆木菜盒里，一般有四層，每層都會放上不同的食物，下面，小編為大家介紹一下日本年夜飯有哪些習俗，歡迎大家閱讀。
“御節料理”這道菜曾是日本皇室在節日里供奉神靈的食物，后來流傳到民間，竟成為老少皆宜的健康飲食。其實“御節料理”指的并不是一種食物，而是多種食物的總稱。最上層的菜盒叫做一之重，依次是二之重、三之重、與之重。(因日語中“四”的發音和“死”發音相同，所以第四層叫做與之重)。日本的傳統習俗一般這樣，一之重里要放黑豆、魚子、海帶卷和小魚干等一些小菜， 二之重里則要放一些烤魚、烤蝦、烤肉之類的“過火菜”，三之重里會放一些胡蘿卜和白蘿卜做成的紅白相間的醋拌涼菜等。與之重里則要放一些煮蓮藕，煮芋頭，煮竹筍、煮香菇等煮過的菜。
在日本人眼中，“一之重”里的黑豆象征健康，魚子象征多子多孫，小魚干象征著五谷豐登。“二之重”里的蝦因為帶著兩條長長的胡子和彎曲的身背,看起來象壽星一樣，所以象征長壽。“三之重”的醋拌紅白蘿卜絲則象征著喜慶。“與之重”里的煮蓮藕、煮芋頭等菜則象征著牢固和穩定的地位。
日本的年夜飯稱為“節供料理”。據稱這一習俗起源于200多年前的江戶時代后半期，由日本皇室流傳到民間。現在，日本人的年夜飯少說也得有二三十種菜肴，且菜肴十分講究營養方面的平衡。
日本料理中每一道菜都是本著少而精的原則做成的，這樣，既保證了飲食結構的豐富，也保證了營養的平衡，這一點體現了日本人的養生之道。
雖然日本各地的年夜飯各有特色，但比較傳統的煮黑豆、紅白色魚糕、干青魚子、海蜒、海帶、搗栗、橙子、錦蛋、牛蒡、芋頭、胡蘿卜、龍蝦、海膽等食品仍是各地各家年夜飯中的主要菜肴。這些菜肴也反映出了日本人的飲食習慣，海產品是人們餐桌上必不可少的。
由于日本人非常注重飲食平衡，所以種類繁多、質高量少就成了年夜飯的一大特點。例如栗金團子的主要成分是栗子和紅薯，這兩種食品都含有豐富的食物纖維和維生素C;海帶卷中除了含有豐富的鈣、鉀、碘等礦物質之外，還含有大量的食物纖維;魚肉糕的營養成分以蛋白質為主;海蜓體內的鈣含量相當豐富，據稱吃10克海蜓就相當于喝了一杯牛奶……
與我們中國人一樣，日本人逢年過節也想圖個吉利，除了一些祝福的話語之外，在食品上也下了不少的功夫。如黑豆在日語中有健康成長的意思;干青魚子和橙子意味著子孫后代繁榮興旺;海蜒在江戶時代是被用來做高級肥料的，也被列入年夜飯的食譜，日本人以此祈禱新年豐收高產;海帶意味著歡喜高興;牛蒡則是希望身體能健康強壯。
具有清理腸胃、調整消化系統功能的七草粥則是日本人新年必吃的一種料理。七草被日本人稱作藥草，據稱日本人選擇七草來做粥是因為這七種草本植物是早春發芽最早的植物，都有驅邪功能，他們以吃七草粥的方式來祈禱新的一年里身體康健、無病無災。
所謂七草粥，是因為這種粥中含有七種蔬菜，它們分別是芹菜、薺菜、鼠曲草、寶蓋草(又名接骨草)、蔓菁、白蘿卜和鵝腸菜。粥一直被看作是養胃清腸的最好食品，日本人用七草和大米為原料做成非常清淡的菜粥，大家在新年之初大吃大喝幾天之后，吃上一碗七草粥能有效恢復和調整腸胃功能。