涼菜雖然冰冷的，卻另有特色，下面是小編搜集整理的家里請客吃飯必備涼菜，希望對你有幫助。
涼拌黃瓜
材料：蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖。
做法：
1.將黃瓜反復洗滌干凈。
2.將黃瓜拍碎。
3.準備調味汁，淋上即可。
涼拌茄子
材料：長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法：
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調味料拌勻待用。
2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
涼拌苦瓜
材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法：
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
.涼拌海帶
材料：海帶，蔥花，姜，蒜，剁辣椒，蠔油，鹽，雞精，香油。
做法：
1.準備姜蒜末，蔥花，剁辣椒。
2.海帶整條清洗干凈后卷起來切成細絲進開水里焯一下撈出濾干水。
3.將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻即可。
.涼拌土豆絲
材料：土豆，白醋，雞精，鹽，香油，小蔥。
做法：
1.土豆切絲，在水里泡一會兒。
2.坐一鍋開水，抄兩分鐘，然后撈出過涼水。
3.撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最后撒上層小蔥。
.涼拌金針菇
材料：金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油。
做法：
1.金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控干備用。
2.黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3.將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
.涼拌西蘭花
材料：西蘭花，蒜沫，香油，糖，鹽，醋，木耳。
做法：
1.西蘭花焯水，冰水冰涼。
2.用蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻即可。