山東年俗風(fēng)俗活動(dòng)有哪些
1、孔府年節(jié)
孔府年節(jié)有一些和民間不同的地方，臘八。臘八的一切活動(dòng)都是圍繞臘八粥進(jìn)行的。熬粥要安排很多人，“戶人”中的燒火戶在這天專來(lái)燒火。支起大鍋，熬出的粥分盛在很多缸里。臘八粥分兩種：一種是粗的，給當(dāng)差的喝，粥里放大米、肉片、白菜、豆腐之類，喝粥時(shí)，一個(gè)還給一斤饃饃;另一種是細(xì)的，用薏米仁、桂元、蓮子、百合、栗子、紅棗、紅豇豆、江米等熬成，粥面再放上用山楂雕刻的“粥果”。這樣的粥是供內(nèi)宅，本族以及上供用的。孔府在外面有很多香火院，都在臘八這天派尼姑來(lái)要粥，要“盆頭米”。
臨近三十，孔府忙年活動(dòng)中最熱鬧的場(chǎng)面“蒸壯”就出現(xiàn)了，“蒸壯”就是為過(guò)年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。這時(shí)“燒火戶”又來(lái)燒火，蒸各式各樣的饅頭。大年三十整夜包餃子。府內(nèi)到處燃燈、燃檀香末、鋪地毯、院子里搭彩棚、拉彩帶。午后去報(bào)本堂行禮，晚飯后去祖廟辭歲。大人給孩子送“壓歲錢”，裝在紅紙袋里，上面寫有“長(zhǎng)命百歲”的字樣，放在小孩子的枕邊，每人準(zhǔn)備一個(gè)景泰藍(lán)食盒，其中放粘米面做的如意、小柿子、桔子等物。
除夕夜晚衍圣公還要親自到安懷堂擺供，祭拜白胡子老神仙，據(jù)說(shuō)孔府中所有的精靈鬼怪都?xì)w這個(gè)白胡子老神仙管。
午夜過(guò)后所有的人起來(lái)拜天地神。在前上房院子里用席子搭起“天地樓”。朝各個(gè)方向，東、西、南、北、東北、西南、西北，各擺一張桌子，桌子上擺放神的牌位，正中一張桌子上擺天地神牌位。“天地樓”旁，立“朝天竿”，點(diǎn)“天燈”，日夜不熄，一直要點(diǎn)半個(gè)月之久。
元旦早晨醒來(lái)，先不說(shuō)話，用手摸摸食盒里的東西和壓歲錢。起床后拜廟、拜祠堂、接受仆人拜年。本家來(lái)孔府拜年。下午當(dāng)?shù)亍褒垷魰?huì)”的獅子舞等進(jìn)孔府表演，孔府的當(dāng)差和“花炮戶”燃放焰火，慶祝新年。
2、寧陽(yáng)縣
寧陽(yáng)縣元旦吃餛飩，稱為“填倉(cāng)”，黃縣、蓬萊一帶，元旦早起要照虛耗。由女主人手持紅燭，把家中各個(gè)角落照一遍，意思是以光明驅(qū)逐黑暗，然后將年前以面粉做成的各種窗花放在窗臺(tái)上。小孩子起床后，要攀著門拴打三個(gè)秋千，據(jù)說(shuō)可以長(zhǎng)得快。有些地區(qū)煮餃子時(shí)要用芝麻秸燒火，意味新的一年像芝麻開花一樣，節(jié)節(jié)高升，飯后在鍋內(nèi)要放上饅頭，意味有“余頭”。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱為“札根”。據(jù)說(shuō)到了外祖家，就可以把根札下，不會(huì)有離婚和早年喪偶之事。舊時(shí)還有初五“送窮“的習(xí)俗。當(dāng)天祭拜年，要放鞭炮以示“趕五窮“。曲阜則在初五辦“文曲星會(huì)”，初五晚上，學(xué)生要到老師家，向孔子神像拈香祭拜。再由老師出題做一篇文章，完成后由老師它焚掉，叫做“文曲星會(huì)”。
3、曲阜
【敬天祭祖：除夕夜的'“重頭戲”】
敬天祭祖是曲阜百姓除夕夜的頭等大事。在孔廟中做攝影生意的岳衍慧對(duì)記者說(shuō)，除夕晚上要擺上祖先的牌位，一般供上三代的祖先。牌位前有肉、魚、雞等供品，點(diǎn)燃香及蠟燭。子時(shí)前后，餃子出鍋，頭幾碗要用來(lái)祭拜。先敬天地，再拜祖先，也從年長(zhǎng)者開始。吃完餃子，晚輩就要給長(zhǎng)輩磕頭，長(zhǎng)輩則要給沒(méi)有成年的孩子分發(fā)壓歲錢。完了以后出門給家族中長(zhǎng)輩及近支的叔叔伯伯拜年。
孔繁禮是一名三輪車師傅，他是孔子旁系74代孫。他說(shuō)，以前在孔府，過(guò)年要“蒸壯”，“蒸壯”就是為過(guò)年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。府內(nèi)到處燃燈、燃檀香末、鋪地毯，院子里搭彩棚、拉彩帶。午后去報(bào)本堂行禮，晚飯后去祖廟辭歲。孔子嫡系子孫離開孔府后，孔府內(nèi)部的一些禮俗也不再流傳。現(xiàn)在曲阜的孔姓人家和異姓人家過(guò)年的習(xí)俗已沒(méi)有什么分別。
【曲阜年夜飯重兩菜，一是火鍋二是魚】
除夕，孩子們?cè)谕嫠７疟竦臅r(shí)候，也是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻。在曲阜，年夜飯要在當(dāng)天做出來(lái)，大年初一的餃子也要在年三十晚上包出來(lái)，屆時(shí)家家的砧板都“噔、噔、噔”響，人們忙著剁肉、切菜。
吃年夜飯，是家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，既享受滿桌的佳肴盛饌，也享受那份快樂(lè)的氣氛。
曲阜市旅游局副局長(zhǎng)李緒冰介紹說(shuō)，曲阜百姓的年夜飯一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明日子紅紅火火;“魚”“余”諧音，象征“吉慶有余”，也預(yù)示“年年有余”。
【餃子：年夜飯的主角】
在曲阜，年夜飯菜無(wú)論多豐盛，也一定要有餃子。過(guò)年吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。有的家庭包餃子時(shí)，還把幾枚硬幣包進(jìn)去，誰(shuí)先吃著了，預(yù)示著來(lái)年好運(yùn)。
據(jù)曲阜當(dāng)?shù)匚幕块T的人士介紹，吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來(lái)的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉模妹嫫ぐ啥錁幼拥摹皨啥保洛佒笫欤纸o窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。
在曲阜，有很多習(xí)俗沿襲至今，已經(jīng)沒(méi)有人能說(shuō)清楚它初始的含意，但是當(dāng)?shù)匕傩粘鲇谝环N文化慣性，依然繼承下來(lái)。
如曲阜百姓在除夕夜用大鍋蒸一個(gè)大饅頭，全家人每人吃一口。對(duì)于這一習(xí)俗的寓意，沒(méi)有人能說(shuō)清楚，有的說(shuō)取團(tuán)圓之意，也有的說(shuō)吃了來(lái)年不牙疼。再如除夕晚上院子里擺滿柏枝，大門口也要插柏枝。孔祥銀對(duì)記者說(shuō)：“過(guò)年插柏枝，與清明插柳、端午插艾一樣，成了既定習(xí)俗，但為什么插柏枝，就不知道了。”
4、淄博
淄博春節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣：
第一，年前準(zhǔn)備過(guò)年的聚餐菜肴，家里一般都備下好多菜，比如炸肉，酥鍋之類，現(xiàn)在好了可能不準(zhǔn)備了，到處有賣的。
第二，除夕下午祭祖，家近的就去上墳，家遠(yuǎn)的就路上燒點(diǎn)紙.一般3.4點(diǎn)鐘鞭炮聲音不斷晚上點(diǎn)鞭炮吃餃子，看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)。零點(diǎn)放爆竹。
第三，整晚最好不睡覺(jué)，睡覺(jué)的大年初一4點(diǎn)多起床煮水餃，拜年;
第四，初二開始走親訪友，初二一般是去丈母娘家;
第五，一般初八飯店開業(yè)，同學(xué)朋友聚會(huì);
第六，正月十五元宵節(jié)，開始踩高蹺之類的，土話叫“拌玩”。
1、舊俗春節(jié)
舊俗春節(jié)從初一零點(diǎn)開始，山東各地一般由家長(zhǎng)首先起來(lái)"發(fā)紙”，開門前先放一掛火鞭，然后才能說(shuō)話。男人在家長(zhǎng)的帶領(lǐng)下祭拜天地神靈。春節(jié)的第一頓飯都是吃餃子。煮餃子時(shí)，要鳴放鞭炮。為驅(qū)邪惡、求吉利，餃子要煮得多，必須有余，飯后鍋內(nèi)要放上饅頭，意在有余頭。水餃煮好后，先盛一碗敬天地，再盛一碗敬灶君。就餐時(shí)，除每人一碗外，還要多盛一到二碗，意在希望人丁興旺。吃餃子充滿了節(jié)日的歡樂(lè)氣氛。春節(jié)的餃子里多包有錢、棗等，吃到紅棗，意味著新一年能起早干活;吃到錢，就能發(fā)財(cái)。不管誰(shuí)吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。如果小孩吃到了錢，家長(zhǎng)更十分高興，認(rèn)為孩子有出息。許多地方初一吃素餡餃子，取“素靜一年"之意。一些地方還會(huì)蒸一些很大的饅頭，上邊嵌有紅棗，美名“花饅頭”。
2、磕頭拜年
想必都聽說(shuō)過(guò)山東部分地區(qū)的磕頭拜年。春節(jié)拜年的習(xí)俗由來(lái)已久，至今不衰。首先進(jìn)行家拜，一家人中，晚輩給長(zhǎng)輩拜年，平輩之間互相拜年?duì)柡筮M(jìn)行近拜，就是給沒(méi)出五服的長(zhǎng)輩拜年;最后是遠(yuǎn)拜，給出了五服的長(zhǎng)輩和親朋好友拜年。其中最有特色的就是磕頭拜年，就是一種表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬和對(duì)家族中死去長(zhǎng)輩的敬畏，中華民族幾千年的文化，得益天世代相傳，其中包含人們對(duì)于長(zhǎng)輩的尊敬。春節(jié)期間為長(zhǎng)輩跪地磕頭拜年，是一種傳統(tǒng)文化。其儀式是先做拱手長(zhǎng)揖，再屈膝下跪，磕完第一個(gè)頭后，保持跪姿、直起上身，而后磕下第二個(gè)頭，同樣再磕下第三個(gè)頭，最后起立。不要像"搗蒜”似的，不直起上身就把頭接連觸地三次，那是失禮的。一般都是給長(zhǎng)輩磕頭，最好是爺爺奶奶輩的，且不能多磕，會(huì)折壽。磕頭是手掌觸地，不需要正反，頭必須磕到地才能表示尊敬。一般給神佛磕頭時(shí)，手是需要正反一下的，表示清白。長(zhǎng)輩接受完拜年后，一般都會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)小孩子一些零花錢。
山東過(guò)年給父母和同宗長(zhǎng)輩拜年磕頭是自古流傳的傳統(tǒng)習(xí)俗。山東自大周朝以來(lái)有關(guān)"孝"的制度一直傳承到現(xiàn)在，過(guò)年給父母和同宗長(zhǎng)輩拜年磕頭就是其中之一。晚輩孩子們磕的這個(gè)“頭”，在長(zhǎng)輩看來(lái)也是一年的盼頭。現(xiàn)如今，規(guī)矩已經(jīng)沒(méi)有那么講究了，很多老人也阻止孩子磕頭，但年畢竟是要拜的，這既是一份孝心，也是一種流淌的文化。
山東人跪拜禮有講究，只跪祖先和長(zhǎng)輩!山東人跪拜禮非常的有儀式感，首先一個(gè)家族的男人們，要去拜祖先，一般來(lái)到家族的靈堂或者墳前，燃放煙花爆竹，然后在家族長(zhǎng)輩帶領(lǐng)下，一家的男人們一起給祖先行跪拜禮。其次就是給村里的長(zhǎng)輩老人們行跪拜禮，個(gè)家族的男人們開始去拜年，每到一家給家里的老人們，有請(qǐng)家堂的先人們行跪拜禮!
成為長(zhǎng)輩的人，不管年長(zhǎng)還是年幼，只要輩分夠大就會(huì)被尊敬地跪拜，哪怕你是三歲的孩子但是輩分夠大，也要接受比自己大十幾二十幾歲人的跪拜。人小輩分大，有句話說(shuō)得好：蘿卜不大，長(zhǎng)在了背(輩)上了。在山東男人和女人是不一起拜年的，因?yàn)槟腥酥v究啥事嘎巴脆，拜完年就走，進(jìn)行下一家，以最快的速度做完拜年這件事，在十點(diǎn)前把全村的年都要拜完。
1、 古時(shí)“拜年”一詞原有的含義是為長(zhǎng)者拜賀新年，包括向長(zhǎng)者叩頭施禮、祝賀新年如意、問(wèn)候生活安好等內(nèi)容。遇有同輩親友，也要施禮道賀。
2、一般是給自家人磕三個(gè)頭， 給別人家拜年的時(shí)候就磕一個(gè)。
3、一般給長(zhǎng)輩磕頭，最好是爺爺奶奶輩的，且不能多磕，會(huì)折壽。磕頭是手掌觸地，不需要正反，頭必須磕到地才能表示尊敬。一般給神佛磕頭時(shí)，手是需要正反一下的，表示清白。
魚
首先山東人過(guò)年，魚肯定是少不了的東西，不僅是因?yàn)楹贸裕€有很多用處嘞，因?yàn)樵诩雷婧图捞斓臅r(shí)候都要用到魚，在過(guò)年前幾天的集市上，魚販子們也開始使勁的吆喝。平時(shí)的時(shí)候，大家買魚可能會(huì)買那種冷藏的，但是在過(guò)年的時(shí)候大部分人都會(huì)選擇鮮活的鯉魚，還有啊，過(guò)年吃魚也有一個(gè)美好的寓意，那便是:年年有余。而在魯中地區(qū)，吃魚大多會(huì)選擇糖醋鯉魚。生于黃河水中的鯉魚有肥嫩的肉質(zhì)，經(jīng)過(guò)烹制后又變得酸甜可口，開胃鮮美。
鲅魚水餃
餃子，古代稱扁食、角兒、角子、粉角、水點(diǎn)心和水包子等，是中國(guó)的傳統(tǒng)面食，已有千余年的歷史、神州大地到處都有它的足跡，并遠(yuǎn)播世界，影響頗大。北方人尤其愛(ài)吃餃子，我們來(lái)看看，山東人都吃什么樣的餃子。在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子，也是青島最有代表性的地方美食之一。鲅魚水餃，以新鮮鲅魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調(diào)制而成，有的人會(huì)加牛奶以增加鲅魚的鮮美度。調(diào)制鲅魚餃子餡，"攪"力是非常重要的，鲅魚去刺后剁成泥，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，千萬(wàn)不要換方向，這樣攪出來(lái)的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒。牛奶要加在鲅魚餡里，一塊攪動(dòng)，千萬(wàn)不要最后再加。鲅魚水餃?zhǔn)欠浅ｕr美的一款餃子
豬肉皮凍
在山東地區(qū)，豬肉皮凍也叫做冷豬肉，有些地方的方言還叫：“凍子”，是把熬好的豬肉放入各種佐料凍在一起，吃的時(shí)候直接用刀切成塊狀，這樣做出來(lái)的豬肉非常香。在冬天的時(shí)候，燙一壺老酒，切一盤冷豬肉，然后和最好的朋友聊聊天，簡(jiǎn)直是再享受不過(guò)的事情。豬肉皮凍晶瑩剔透，緊實(shí)緊致，放在嘴里一嚼別有風(fēng)味。小時(shí)候總覺(jué)得豬皮凍很神奇，一鍋湯倒入盆中，放在冷的地方便可結(jié)成凍。長(zhǎng)大后才明白，原來(lái)是豬皮中的皮膠在發(fā)揮作用。從盆中扣出的豬皮凍有美觀的外表，半透明的膠質(zhì)皮凍中嵌著肉，切成塊蘸料吃，那滑嫩鮮香的口感，美哉。
灌香腸
在快過(guò)年的時(shí)候灌香腸也是山東人的一種習(xí)俗，灌香腸所用的肉大多都是豬肉，把調(diào)好的肉餡一點(diǎn)點(diǎn)的裝進(jìn)腸衣里，用棉線系緊分隔，還要在每一個(gè)上扎眼，避免擠破，制作的程序十分繁瑣。現(xiàn)在大部分家庭都是買了肉然后送到專門灌香腸的地方，他們會(huì)用機(jī)器系統(tǒng)地制作出來(lái)，制作好的香腸要充分風(fēng)干掉水分，風(fēng)干后的香腸結(jié)實(shí)、緊致，這樣味道才會(huì)純正。
炸丸子
炸丸子也是山東人民過(guò)年必備的一道菜肴，因?yàn)檫@種菜在祭祖和祭天的時(shí)候也要用到，有全是肥肉的條狀的丸子，也有全是瘦肉的圓滾滾的丸子，還有的地方會(huì)炸一些花生米和麻花啥的，我們家還炸過(guò)雞肉塊呢。其中的一種丸子一般都是用豆腐和豬肉調(diào)的餡然后加入一些配料，再放入滾燙的油鍋中煎炸，還未出鍋香氣便已經(jīng)飄了出來(lái)，剛出鍋的時(shí)候最是好吃，外焦里嫩，非常酥脆。我們被饞得顧不得燙嘴也要吃一個(gè)嘗嘗鮮，放進(jìn)嘴里只有滿足兩個(gè)字。
油燜大蝦
油燜大蝦的主材料一般是體型碩大的渤海灣大蝦，海捕野生大對(duì)蝦有豐富的營(yíng)養(yǎng)和鮮香的口感。它們皮薄，并且見油就紅，制作時(shí)先煸炒再燜煮。
特殊的制菜手法和特制的調(diào)料使得菜肴色澤艷麗，去皮后入嘴咬一口，蝦肉細(xì)嫩多汁，香潤(rùn)可口，回味無(wú)窮。