每年的農歷十二月初八是我國傳統的臘八節，在這個節日里我國許多地區要煮食臘八粥，北方不少地方還要腌臘八蒜，以下是小編為大家準備了臘八節中臘八蒜做法(詳情)，歡迎參閱。
臘八節中臘八蒜做法
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。
根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
風味特點
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農歷十二月初八(臘月初八，臘八節)進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。臘八節的養生秘訣
一、臘八撒一歡兒 沒病又沒災兒
有人說臘八幾乎沒吃過臘八粥，也沒吃過臘八蒜，更不會吃什么黏食，而是到戶外風風火火地玩半天。兒時，每到臘八這一天，他的奶奶都會一拍他的屁股，說一聲：“今天臘八，到外頭玩兒去吧!”然后，他就和小伙伴們到外面撒歡兒半天。
冬季讓孩子從事適當的戶外體育鍛煉對提高其耐寒力和免疫力都非常有幫助。這是“若讓小兒安，需帶三分饑和寒”的體現。所以，讓孩子在做好保暖的前提下于臘八前后到戶外多加鍛煉，雖然談不上是什么習俗，但是卻有著明確的健身意義。
二、冬吃臘八蒜 防感染防血栓
中國還有吃臘八蒜的習俗。臘八蒜是將大蒜泡在醋中一段時間后得來的。它顏色翠綠，十分美觀，而且味道獨到，可以當做小菜或者佐料。
人們在冬天吃大蒜有很多好處。首先，大蒜能有效促進血液循環，緩解因為天氣寒冷而造成的氣血運行不暢的問題。另外，大蒜有殺菌的功能，對預防消化系統、呼吸系統的感染有明顯效果。另外根據流行病學調查顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，其人群的心腦血管疾病發生率和死亡率都較其他地區小很多。
這是因為大蒜有抵抗血栓、降低血脂、降低血液黏稠度、降低血壓等功效。冬季，人們容易吃大量高脂肪、高熱量食物，再加上飲水量偏少和天氣寒冷，故而容易患上心腦血管疾病。所以吃臘八蒜是非常符合冬季養生要領的一個習俗。
1、臘八粥
臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。“喝臘八粥”是臘八節的習俗，臘八粥的傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類。
2、臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
3、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
4、臘八面
臘八面，即臘八節的節令食品。傳統面食，流行于陜西關中地區，在陜西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以面和各種豆類為原料，面需做成韭葉面備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。
1、陜西
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。 有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。
2、甘肅
傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
3、西寧
臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
4、江浙
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。
5、西北
臘八節在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
由來一
臘八節吃臘八粥的習俗起源于印度，而且和古印度佛教的創始者釋迦牟尼有關。傳說釋迦牟尼在成道之前苦修六年，在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。有一天在河中沐浴時，吃了牧女蘇耶妲送的乳糜，在畢缽羅樹下悟了道。乳糜即乳粥，這個據說就是臘八粥的前身，后來釋迦牟尼的弟子為了紀念釋迦牟尼和感謝牧女，在每年的臘八節這一天手捧缽盂，到街上化緣，將化來的米、棗等煮成粥，發給挨餓的人們。
由來二
關于臘八節吃臘八粥的由來還有一種說法，傳說在很久很久之前，上古五帝之一的顓頊氏的兒子，在犯事之后變成了厲鬼，而且喜歡在臘月初八這一天出來嚇孩子。在老百姓的祈禱之下，福佑社稷之正神女媧，托夢告訴一個老奶奶，在臘月初八給孩子吃以紅小豆、赤小豆熬的粥，這樣厲鬼就不會來侵犯了，而這種粥也就是我們說的臘八粥。
由來三
還有一個關于臘八節吃臘八粥的故事，而且和明太祖朱元璋有很大的關系。據說朱元璋小時候家里比較窮，以給一家財主放牛討生活。有一次朱元璋放牛歸來時，牛不小心滑跌下了橋，將腿跌斷。老財主知道了之后將朱元璋毒打了一頓，并且把他關進了柴房不準吃飯。可是朱元璋在柴房發現了一鼠洞里面有米、有豆，還有紅棗等等，聰明的他把這些東西都煮在一起，而且吃起來特別美味。后來朱元璋當了皇帝，又想起了這件事兒，就叫御廚再做了一次，而這一天正好是臘月初八。