蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源于蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。以下是blanche小編分享給大家的關于蘇式月餅的做法及配方以及蘇式月餅的做法視頻，一起來看看吧!
1.將面粉150g，豬油60g，白糖25g，水42g放入一個大碗中，此為水油面團配料
2.將面粉100g，豬油50g放入一個大碗中，此為酥油面團配料
3.水油面團配料用筷子拌勻
4.酥油面團配料用筷子拌勻
5.分別將兩份材料揉成面團，靜置15分鐘左右
6.咸蛋黃和肉松準備好
7.利用面團餳發的時間，將咸蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右
8.餳好的面團均勻分成10份
9.取一塊水油面團壓扁，放上一塊
10.用水油面團包住酥油面團，形成一個小圓面團。10個依次做好，靜置15分鐘
11.取一個餳發好的面團，搟成橢圓形，盡量搟薄
12.將其卷起
13.再次搟成橢圓形，搟薄
14.再次卷起
15.10個面團均經過2次搟薄和2次卷起
16.取一個卷好的面團，搟成圓形，放入肉松和烤好的咸蛋黃
17.慢慢收口包成圓形
18.最后在表面刷上蛋黃液
19.撒上芝麻
20.入預熱好的烤箱200度烤20分鐘即可小貼士1.豬油可以去外面買，但是自己煉豬油并不麻煩，而且可以保證無任何添加，所以建議自己煉豬油。煉出的脂渣用來炒菜或者包包子都非常不錯。
2.袋裝的咸蛋黃做餡兒時，最好先烤5分鐘，至咸蛋黃表面剛冒小泡即可。烤時間太長的話蛋黃容易發干。
3.搟面團時，搟得越薄，卷的卷兒越多，最后做出的月餅層次越多，吃起來越香酥。
4.烤焙溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況略作調整。
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1.油皮部分：稱好面粉，糖，豬油。
2.加入開水，揉成一個光滑的面團。
3.油酥部分：面粉加入豬油揉成團，手要輕，和成團就好。
4.揉好的油酥油皮用保鮮膜包好，放進冷箱冷藏半小時。【因為今天廣州天氣33度，一邊揉一邊出油。如果地方沒有那么熱，這步驟可以省略。】
5.蔥切末，猴頭菇擠干水分剁碎，豬腿肉剁成肉糜。
6.加入油，醬油，醋順一個方向攪拌上勁。
7.冷藏好的油酥油皮分成相應等分的小劑子。
8.取一個油皮的劑子搟開，放入油酥。
9.像捏包子一樣捏合。這樣月餅基礎餅皮算是完成了。
10.取月餅皮的小劑子搟成牛舌狀。
11.卷起來。
12.卷起來用虎口壓住餅皮的兩邊，然后對折。
13.蓋上保鮮膜醒15分鐘。
14.醒好后取一個餅皮搟開，加入內陷。
15.捏包子一樣捏合，翻過來搓圓。
16.搓圓的樣子，稍微用手壓一下。
17.做好的月餅刷上蛋黃，表面撒上黑芝麻。放入預熱200度的烤箱上下火烤制30分鐘。
18.成品。
19.成品。
20.附上一張昨天泡好猴頭菇成品圖，猴頭菇用涼水泡開半小時后像海綿一樣揉搓洗去黃水，一定要洗到沒有黃水為止，那樣才不會發苦，像最后成品圖里的水是泡了一夜的，還是那么清澈。洗干凈后剪去底部的蒂，撕成一朵朵，加水放入冰箱泡一夜。冬天的話建議用溫水泡，過程多換幾次水。小貼士搟皮的時候一定要輕，還要慢一點。不能太用力。太用力會容易破酥。烤制時間按各人烤箱適時做出調整。內陷的水分一定要擠干。不然烤的時候會出水。
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蘇式月餅的做法及配方3：蘇式月餅蛋黃酥
1.將主料中混合成為面團，蓋保鮮膜醒15分鐘。 將輔料中除豆沙餡外混合均勻，揉搓成水油面團蓋保鮮膜醒15分鐘。
2.將兩種面團分別分成16份。
3.取一份水油面團壓扁成片。
4.包入一份油面。
5.包成球形。
6.將包好的面團分別搟成長舌型。
7.卷起。
8.其它依次做好。 蓋保鮮膜醒10分鐘。
9.拿一個卷兒，按扁。
10.再次搟成長舌型。
11.卷起。
12.其它依次做好。 蓋保鮮膜醒10分鐘。
13.蛋黃可以撒點白酒提前烤好或隔水蒸熟都可以的。
14.用豆沙包入蛋黃。
15.依次一個個包成豆沙蛋黃球備用。
16.這是包好的樣子。
17.取一個酥皮坯子，兩端向中間捏。
18.搟成片，包入豆沙蛋黃球。
19.收好口。
20.收口向下收圓。
21.擺入烤盤中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黃酥餅表面蛋液，分別撒入黑芝麻即可。
22.將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤25分鐘即可。
23.出爐了。
24.成品。小貼士每次搟卷好后都要醒發，這樣做出來的更酥更好吃。猜你感興趣：
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