一年一度的中秋佳節(jié)又將如約而至，月餅也出現(xiàn)在了各大商店，紛紛前來眾人購買。但也有些人喜歡自制月餅，在家如何自制月餅?以下是blanche小編分享給大家的關(guān)于月餅的做法大全圖解，一起來看看吧!
1.準(zhǔn)備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。(嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點(diǎn)白糖拌勻融化。)
3.晾涼好的南瓜和紫薯泥。
4.白涼粉和水、白糖放入鍋里，燒開，至白糖融化。關(guān)火。
5.依據(jù)月餅?zāi)＞叽笮〉模x用不同型號(hào)的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。
6.輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上。
7.至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點(diǎn)在手上，能立刻凝固。
8.快速的放入月餅?zāi)＞叩?/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9.白涼粉如果凝固太快，開火，繼續(xù)加熱至融化。
10.凝固好后，將餡輕輕放入。
11.如果白涼粉已經(jīng)凝固成塊，繼續(xù)加熱至融化
12.再倒入白涼粉，至月餅?zāi)＞邼M。放入冰箱冷藏凝固。小貼士1、2個(gè)70-80克的月餅?zāi)＞叩牧俊?/p>
2、 圓形模具 1個(gè)
3、餡用多少，要根據(jù)月餅?zāi)＞叩拇笮《ā?/p>
4、白糖的份量也根據(jù)平時(shí)自己喜歡的甜度定。這么多，我大概放了3克白糖。
5、可以換成別的餡，也需要提前做熟。
6、做起來其實(shí)不難，主要就是在白涼粉的比例上，差一點(diǎn)就可能凝固不好，月餅不成型。
↓↓↓下一頁更多月餅的做法圖解↓↓↓p副標(biāo)題e
1.蓮子
2.蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出
3.洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(shí)(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
4.將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥
5.攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。
并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。
炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
6.紫薯
7.紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥
8.用小勺把紫薯過篩
9.過篩后的紫薯
10.將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4
11.將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡
12.一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形
13.月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中
14.壓模
15.脫模，擺入盤中即可食用
小貼士廚房小語：紫薯皮與蓮蓉包餡的比例可隨自己的喜好定
1.準(zhǔn)備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)
5.醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后
8.放入模具中按壓
9.制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火小貼士小貼士：
1、面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個(gè)月餅計(jì)算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑?/p>
1.原料圖即為奶黃餡料。
2.輔料圖，即為冰皮料。
3.先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。
4.分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進(jìn)去，攪拌均勻。
5.開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
6.拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮凈邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。
8.取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
9.晾餡料和皮的過程，炒一點(diǎn)糯米粉沾手，防止粉類粘手。
10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據(jù)洗好放朗姆酒，多了酒味
11.冰皮料分30g一個(gè)的劑，搓圓。蓋保鮮膜。
12.餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓。搓圓。
13.冰皮料搟開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
14.搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。
15.送人可以包裝一下，立刻高大上了!這一款孩子也喜歡，我家糖·果特別的喜歡。小貼士1，冷藏保存。
2，這個(gè)餡料和皮的比例，餡很大，皮薄。所以搟開包的時(shí)候要小心，別搟太薄，小心壓的時(shí)候露餡。看大小差不多就行，寧愿皮小一點(diǎn)，搓的時(shí)候能湊合包上，也別大了，大就等于薄。薄就等于容易破。
3，蒸的時(shí)候揭開蓋子攪拌的時(shí)候，要小心蒸汽燙手。
4，其他都說很詳細(xì)了。祝你好運(yùn)!
猜你感興趣：
1.
2.
3.
4.
5.