福州人很重視清明節(jié)，當(dāng)?shù)赜歇?dú)特的飲食習(xí)俗，那就是清明節(jié)吃“菠菠稞”。下面，小編為大家介紹一下，歡迎閱讀。
福州清明節(jié)最出名的就是菠菠稞
福州人掃墓祭祖還要供奉供品，供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等，但有一供品是絕對(duì)少不了的，即福州特制的“菠菠稞”(也稱(chēng)“清明粿”)，所以清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠稞，如今，清明節(jié)前后，街上店鋪也大量出售菠菠稞。
菠菠稞是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成稞皮，以豆沙、蘿卜絲等做成餡捏制而成的，造型比較簡(jiǎn)單，倒是菠菠菜的青綠色賦予菠菠稞以春天的綠意，掃墓后回家的路上，菠菠稞就成了很好的充饑的點(diǎn)心。
也有一種說(shuō)法，正宗的福州“清明粿”則是以鼠曲草為原料，先將其花葉榨汁，再混合糯米制成黃綠色的粿皮，然后在里面裹上用紅豆沙和蘿卜絲混合制成的餡。
糯米、鼠曲草汁液、紅豆沙和蘿卜絲是制作福州傳統(tǒng)口味“清明粿”的4種主要原材料，這些原材料分別有不同的養(yǎng)生功效。
糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。鼠曲草是南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色，通常在春季開(kāi)花時(shí)采收。鼠曲草也是一種藥材，根據(jù)相關(guān)資料記載，其具有祛痰、止咳、平喘、祛風(fēng)濕等功效。
傳統(tǒng)“清明粿”中的主要混合餡料——紅豆沙和蘿卜絲，紅豆在《本草綱目》中的正式名稱(chēng)為“赤小豆”，它有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫等效果。蘿卜絲則有清熱生津的功效。
因此，用傳統(tǒng)手法烹制而成的“清明粿”極具清熱、健脾、平肝等功效，很適合在清明期間食用，但胃潰瘍患者或胃腸道功能不佳者應(yīng)不食或少食。目前，市面上有一部分“清明粿”沒(méi)有鼠曲草汁液的成分，而是用人工色素著色而成，不提倡多食。
糯米本身的糖分很高，糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用。另外，糯米不易消化，老人和小孩食用清明粿要有所節(jié)制。年輕人一天食用2-3個(gè)為宜，老人和小孩食用1-2個(gè)，嘗嘗鮮就可以了。
另外，福州民間有句諺語(yǔ)叫“(農(nóng)歷)三月薺菜當(dāng)靈丹”，意思是說(shuō)清明期間的薺菜鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有清熱解毒的功效，清明期間多吃些薺菜水餃、涼拌薺菜等菜肴有益健康。
在永定，有句俗話說(shuō)：沒(méi)吃過(guò)“清明粄”，便不算過(guò)清明節(jié)。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物，這葉子是綠面白背的，用它做出來(lái)的點(diǎn)心，吃起來(lái)有種特別的香味，多吃也不覺(jué)得飽膩。連城的“清明桃”也有些類(lèi)似。皮是米漿做的，里面加了鼠曲草或艾葉的汁，因此是綠色的，里面包著筍、香菇和肉，或是芋頭和蝦米。
而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過(guò)來(lái)的，其實(shí)就是鼠曲草。上山掃墓時(shí)，帶些暖菇包子作為祭品，還會(huì)配上茶。
永泰通常在清明時(shí)節(jié)制做一種名為“鼠曲粿”的特色糕點(diǎn)，用以祭奠先人，饋贈(zèng)親友。福清清明節(jié)并沒(méi)有吃菠菠稞的習(xí)俗，反而更注重光餅。福清人前往給祖先祭掃前，都必須帶上光餅，但光餅并不是祭品，是回程時(shí)候用來(lái)食用的點(diǎn)心。