除夕對于我們中國人來說是一個十分重大的日子，除夕我們有吃蒜的習(xí)俗。那么，除夕吃蒜的寓意是什么呢?下面是小編為大家精心推薦除夕吃蒜的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
古往今來,潮汕人家,除夕,元宵之夜,闔家團圓,舉宴把盞吃“合家歡”。老少邊吃邊話吉祥,在家宴筵席上,大蒜是必不可缺的美蔬。潮語“蒜”與“算”諧音,此時,長輩率先下箸呼著兒孫道:“吃蒜,吃了有錢囥(‘藏’起來之意)。”潮家世代相沿除夕、元宵吃蒜,祈求著家庭經(jīng)濟富裕“有錢算”;做生意誠信經(jīng)營賺錢“有錢算”;諸事合想,吉祥如意“會合算”等等。
潮人除夕、元宵、“人日”(正月初七日)千家萬戶喜愛吃蒜究實是有醫(yī)學(xué)道理的,是文明科學(xué)的民俗。明代李時珍的《本草綱目》中載:“蒜,菜之美者,性味辛溫,有消谷,理胃,溫中,除邪痹毒氣,解諸毒”之功,現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為,大蒜含有揮發(fā)油的大蒜素,有解毒,消癰,起到防治腸道疾病之功效。
動物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1并不穩(wěn)定,在體內(nèi)停留的時間較短,會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后會產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。
所以,在日常飲食中,吃肉時應(yīng)適量吃一點蒜,既可解腥去異味,又能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。
蒸年糕蒸年糕,年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地,過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕,有的還包上豆沙、棗泥等餡,山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
除夕有很多的禁忌禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟,忌惡聲謾語,忌隨地便溺,忌潑污水、燈油于地等。人們在大年三十到來時,一面歡度佳節(jié),喜慶豐收,一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生,以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時,有更多的禁忌。
年夜飯就餐前,必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請祖靈之前,家庭成員和物品必須齊全,否則就是說人不團圓、財不完整。大祭祖靈時,不得高呼小孩的名字,以免大門外無主鬼魂聽到后,造成小孩夭折。正式進餐時,非常忌諱別人來打擾的,特別忌諱有人來串門,因為這叫“踩年飯”,會使全家人不得安寧。
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