東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，那么都有哪些菜譜呢?下面，小編為大家推薦一下東北年夜飯菜譜，歡迎大家閱讀。
食材：肘子一個(gè)
調(diào)味：八角8顆，香葉10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8顆，姜5片，大蔥1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，鹽3茶匙做法：
1、肘子去除表面殘留的細(xì)毛，清洗干凈，放入水中，浸泡半小時(shí)左右;
2、鍋中倒入足量的水，待水沸騰后，放入肘子，煮4到5分鐘，至表皮肉收縮，撈出，，沖去浮沫;
3、另起鍋，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至變焦糖色，快速放入肘子，翻轉(zhuǎn)至表面全部上色;
4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香葉，姜片，蔥段，倒入生抽，老抽，料酒，加入鹽，大火煮至沸騰;
5、轉(zhuǎn)小火，蓋鍋慢燉，約3小時(shí)左右;
6、3小時(shí)后，撈出調(diào)味，大火收汁，出鍋擺盤即可。
材料：草魚魚肉240克、橙子50克、黃瓜10克、水適量
調(diào)料：油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋適量
制作：
1、 將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉。
2、 去除魚皮。
3、 切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
4、 將剩余的無(wú)刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
5、 放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。
6、 將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾。
7、 洋蔥洗凈，切小丁。
8、 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調(diào)勻成汁。
9、 在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時(shí)感覺是抓一塊，但抓起來(lái)后很快向下流淌。
10、 放入1/2勺油，攪勻。
11、 放入魚柳，抓拌均勻。
12、 鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進(jìn)去冒起密集的小泡時(shí)，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出。再將剩余的魚柳分兩次炸好。
13、 待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。
14、 撈出魚柳控去多余的油。
15、 炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥，炒出香味后放入蕃茄汁，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。
16、 放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。
食材：嫩雞一只、面粉1小碗、發(fā)酵粉、大料、蔥姜蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽
做法：
1、將雞肉剁成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，提前將發(fā)面揉好，醒發(fā)。
2、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥姜蒜嗆出香味，放入雞肉炒。
3、雞肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入蔥段八角大料等。
4、倒入水(漫過雞肉2手指節(jié))大火開鍋，轉(zhuǎn)入中小火慢慢燉50分。
5、燉肉的這段時(shí)間內(nèi)可以準(zhǔn)備卷子啦，將醒發(fā)的面團(tuán)搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮。
6、抹上植物油，撒點(diǎn)鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。
7、從一頭卷起來(lái)。
8、切成2~3cm左右的段。
9、切好的面卷子，用手捏住兩邊，防止煮的時(shí)候散開。
10、雞肉煮熟后，撒鹽，然后將卷子放到煮好的雞肉上面。
11、中火煮20分鐘左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調(diào)色，拌勻即可出鍋。、
12、準(zhǔn)備好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。
13、另起鍋，蒜粒干辣椒爆香。
14、放入白芝麻。
15、放入豆鼓炒香。
16、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻，出鍋放點(diǎn)雞精即可。
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
制作：
1、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、 蕓豆摘去兩頭，揪成長(zhǎng)段，洗凈后瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開后中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、姜切片、蒜切粒。
5、 胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。
6、 土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
7、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
8、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。
9、 用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10、 放入大醬，炒勻。
11、 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
12、 最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。
材料：白玉菇，鵝肝醬，紅椒
做法：
1、白玉菇清洗干凈。
2、控干水的白玉菇，撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴。