陜西，是屬于北方城市，而我們都知道北方大都以面食為主。在陜西的美食中，也大多以面食為主，其中最為有名的就是肉夾饃和羊肉泡饃，下面給大家分享關(guān)于陜西傳統(tǒng)小吃有哪些，歡迎閱讀!
陜西傳統(tǒng)小吃有哪些
漢中涼皮
漢中涼皮因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時用小石磨將米磨制成米粉漿，又叫水磨米皮。制作時，將磨成的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透著蒜香。
蓮菜餅
以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。
羊肉泡饃
陜西風(fēng)味，尤以西安最享羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。
羊肉泡饃，古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。
乾縣鍋盔
鍋盔特點：形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
周至漿水面
漿水面以其清爽解暑、營養(yǎng)豐富、味道獨特而聞名世界。其色、香、味、營養(yǎng)價值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過之而無不及。一碗誘人的漿水面，但見面細(xì)如絲，均勻細(xì)膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面;聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴;嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。
安康蒸面
蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。
川味傳統(tǒng)小吃酸辣粉傳說和做法
傳說楊玉環(huán)一入宮便集唐玄宗的三千寵愛于一身，民間有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的傳說。楊貴妃，本名楊玉環(huán)(公元719-756年)：唐代宮廷音樂家、歌舞家，其音樂才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂(今山西永濟)人。開元七年719年6月1日生于蜀郡(今四川成都)。楊貴妃天生麗質(zhì)，加上優(yōu)越的教育環(huán)境，使她具備有一定的文化修養(yǎng)，性格婉順，精通音律，擅歌舞，并善彈琵琶與西施、王昭君、貂蟬并稱為中國古代四大美女。另有同名電視劇和電影，在她的身上有著無數(shù)的故事與傳說。
據(jù)說玉環(huán)從小生長在四川成都，從小就特別愛四川本地的民間小吃，尤其酷愛酸辣粉-自古美女就都愛吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉，玉環(huán)從小長的就美如天仙，能歌善舞特別招人喜愛，每次到酸辣粉店，店老板陳員外都非常歡喜，玉環(huán)人長的漂亮乖巧，時間長了，酸辣粉店的陳員外就認(rèn)玉環(huán)做了干女兒，陳家有個兒子也是一表人才文武雙全，玉環(huán)每次都親切的稱其小哥哥，陳家當(dāng)時在當(dāng)?shù)匾彩且粋€大家，跟玉環(huán)家也算是門當(dāng)戶對，酸辣粉店的老板陳員外本想等玉環(huán)再大點就上楊提親，兩家大人也都心里歡喜，兩個小孩也算是兩小無猜了。
但天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福，世事難料，在玉環(huán)10歲那年父親突然去世，她只有跟著母親到了在洛陽當(dāng)官的三叔楊玄璬家。后來又因三叔楊玄璬調(diào)任遷往永樂做官(山西永濟)直到后來進(jìn)宮當(dāng)了貴妃都一直沒有能再次吃到過他的最愛酸辣粉和見到她的小哥哥了。直到后來楊貴妃不知生了什么病，一病不起，宮中玉醫(yī)也都束手無策，大家都查不出原因來，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什么東西也都吃不下，半月不進(jìn)水米，急得唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無濟于事，唐玄宗每日在病床前區(qū)寒問暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的荔枝她也不吃，大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃的都做給楊貴妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但楊貴妃連看都不看。突然有一天他靈機一動想到了貴妃至幼就生長在四川，兒時家鄉(xiāng)的小吃看有沒有什么是貴妃想吃的，當(dāng)然當(dāng)時在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒有費太大的力就找到了酸辣粉，并派人把酸辣粉的傳人陳員外接到了宮中，并從四川帶齊了所有配料及獨有的香玉膏，據(jù)說此膏要經(jīng)九九八十一道工序、八八六十四種配料、七七四十九天方能煉制出來，一般普通人家難以做的出來，并由陳員外親手下廚調(diào)配，當(dāng)他們把一碗正宗的酸辣粉端到貴妃寢宮外時，貴妃突然坐了起來，當(dāng)看到陳員外和陳員外手里的酸辣粉時，不禁淚流滿面，口水四溢，接過酸辣粉一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。楊貴妃身體的轉(zhuǎn)變讓在場的人都驚呆了，唐玄宗更是不假思索的便說“此粉乃天下第一粉也”，后又正式賜酸辣粉為天下第一粉。
一、老北京自己的涮肉
地理位置優(yōu)越，在南鑼比較容易找，喜歡老北京銅鍋涮肉的一定不要錯過，這里的羊肉非常新鮮并且沒有膻味。
推薦手切羊上腦，選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，取羊脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前肉，質(zhì)地較嫩。手切羊腱子純瘦肉，硬度適中。北門雪花肥牛，狀似大理石花紋的牛肉，口感嫩滑，滋養(yǎng)脾胃。
手切鮮毛肚純手工切制，口感嫩滑。秘制小料，在北京涮肉的傳統(tǒng)小料的基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新而來的，從材料的選擇到具體配比都重新設(shè)計過。主食最配的還是燒餅啊，外面酥脆酥脆帶著芝麻香，里面嚼起來還很筋道，玩累了當(dāng)然要吃肉補起來!
二、糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
三、蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
四、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
五、面茶
面茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
六、艾窩窩
艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”
七、姜絲排叉
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱贊說：“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。”過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”小孩聽到了，多喜歡去買。
八、爆肚
是北京風(fēng)味小吃中的名吃，早在乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營。老北京有“要吃秋，有爆肚”說法，老人都很講究在立秋吃爆肚。有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的東興順爆肚張，其他有爆肚楊、爆肚馮、菜市口爆肚滿。
九、炸醬面
丁絲條塊融親家芽鮮葉綠碼亂雜。抬頭耳覓奔美饌，低眉細(xì)嚼贊味佳。小碗醬紫靠干炸，大缽面香韌潤聞得浸骨心頭醉，但見囫圇眾口夸。
如今的街肆上，“老北京炸醬面”代表著一個很獨特的地域符號;“小碗干炸”——寓意著炸醬面的另一種叫法。但凡講究些，大門口必定立著一位人偶“大爺”。這位爺：左手提籠駕鳥，右手作“您嘞，里邊兒請”的手勢。您甭往里愣瞅，一瞅就算“著惹”上啦!站旁邊兒的那位“店小二”殷懃兒得很，一聲吆喝“來了兩位，里邊請，您嘞”!聲兒一傳到店堂，群起而應(yīng)之。您要是不進(jìn)去，您都不好意思。
十、鹵煮
說起鹵煮火燒，老北京一準(zhǔn)兒會想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認(rèn)為只有窮人才會吃的美味卻起源于宮廷。
清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年，皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
1、蔥包檜兒
蔥包檜兒是杭州特有風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。
2、油冬兒
面粉裹蘿卜絲，一般都喝炸臭豆腐一起賣的說。
3、餛飩小籠
不用說啦，很多早飯店的招牌就是餛飩小籠，很多時候，連飯都不想吃，就想吃餛飩和小籠，加點醋，加點辣，那個味道啊，絕了。
4、酥油餅
為杭州著名風(fēng)味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于市區(qū)風(fēng)吳山而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為“蓑衣餅”。餅色金黃，食時，先時細(xì)白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風(fēng)味。數(shù)百年來凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。
5、西湖藕粉
西湖藕粉是杭州名產(chǎn)之一。其風(fēng)味獨特，富含營養(yǎng)。杭州艮山門外到余杭縣一帶是西湖藕粉主產(chǎn)地，塘棲三家村所產(chǎn)尤為著名，舊時是為皇家提供“貢粉”。藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調(diào)和，再用開水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。
6、貓耳朵
小時候真的以為貓耳朵可以拿來吃，后來知道是面粉捏成貓耳朵的樣子。據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。
7、片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
8、老鴨煲
做老鴨煲的鴨子，一定要選麻鴨，煮出來的湯一丁點怪味都沒有，煮鴨子湯，一定要用陶罐煮，味道才會正宗，先把浮在湯面上的血沫子去除，放生姜、大蔥和一片粽葉，小火慢慢燉，大約煮半小時，將竹筍和少許海帶放進(jìn)去，放些火腿片進(jìn)去，味道會更佳，繼續(xù)煮20分鐘，一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了，一點味精不要放，原汁原味的鴨子湯讓你喝過余味無窮。初春和夏季喝鴨子湯，清火，不油膩，溫補，營養(yǎng)好，老少皆宜，確實是一道不錯的保健湯呢。
9、幸福雙
幸福雙最早由知味觀創(chuàng)制，該店已有八十多年歷史，因它一般成雙供應(yīng)，故名幸福雙。它是用面團摘劑，包豆沙、干果餡經(jīng)蒸而成。幸福雙是杭州風(fēng)味小吃店知味觀獨創(chuàng)的油包點心，因成雙出售，故名。
10、定勝糕
傳說是岳飛出征前一個老太太做給他們吃的。把細(xì)紗放在糯米粉里用竹筒蒸3分鐘，取定勝之意。河坊街有個老太太最早開始做這個的，電視上也放過好幾遍，現(xiàn)在做這個的店多起來了，還是那家的最好吃。
揚州炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
記得以前在外面的時候，幾乎每個餐廳都有這道飯，而且經(jīng)濟實惠。我想你一定吃過。只不過做的口味千差萬別，不知道哪一家才是正宗的。
拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，主要出自揚州，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
火腿酥腰
火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品，是江蘇揚州傳統(tǒng)名菜。火腿是中國著名的特產(chǎn)，是各種腌臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風(fēng)味獨特，味道鮮美，故自古至今，聞名中外。在宋、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳肴。
熗虎尾
“熗虎尾”是揚州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經(jīng)開水稍汆加濃計調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴，據(jù)說始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。
揚州煮干絲
“揚州煮干絲”同“鎮(zhèn)江肴肉”一樣著名，凡是到鎮(zhèn)江、揚州去的人，大都要品嘗此菜。據(jù)說此菜的來歷與清乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆到揚州，當(dāng)?shù)毓賳T聘請許多名廚為乾隆制菜，其中有款菜叫“九絲湯”，是用豆腐干絲和火腿絲等加雞湯燴制而成，其味異常鮮美，尤其是于絲切得細(xì)，經(jīng)過雞湯燴煮后吸進(jìn)了各種鮮味，吃口特別鮮美。于是“揚州煮千絲”就聞名全國，后來就不再稱“九絲湯”而概以“煮干絲”代替了;用雞絲、火腿絲加干絲制作的稱“雞火干絲”，用開洋(即蝦米)加干絲制作的稱“開洋干絲”，用蝦仁制作的稱“蝦仁干絲”等。許多國外來賓品嘗后，都贊不絕口，稱它為“東亞名肴”。
芝麻糖是山東菏澤，江蘇常州等地傳統(tǒng)名點，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用，已有200余年的歷史。
芝麻糖香脆可口，綠色營養(yǎng)，集五谷(小麥、小米、大米、黍子、芝麻)之精華，是經(jīng)多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品，也是老少皆宜的健康食品。
芝麻糖是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品，風(fēng)味獨特，吃起來酥脆香甜，不僅是兒童喜愛的食品，大人也喜歡吃。芝麻糖加工方法簡單，適合農(nóng)村家庭生產(chǎn)。
主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等。
1、先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，(夏季40公斤)攪拌均勻后堆放5小時，然后倒入鍋內(nèi)蒸。待汽水上來后，進(jìn)行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。
2、在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，(大麥用溫水浸泡1小時，放在室內(nèi)發(fā)芽，發(fā)芽后用打漿機打或用石碾碾成糊狀)，放到鍋內(nèi)蒸半小時左右，然后取出置缸內(nèi)發(fā)酵。
3、發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進(jìn)容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內(nèi)的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時后用水瓢反復(fù)揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然后改用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起一點見風(fēng)即脆為止。
4、將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好。(以防糖涼發(fā)硬拉不開)，隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1.5厘米的圓柱條狀，最后用火刀節(jié)成15厘米長的小段(火刀燒熱而不發(fā)紅)，再放到篩子里用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脫皮的方法：用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內(nèi)炒成半干，用簸箕將皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。