中餐禮儀中，對(duì)新手來(lái)說(shuō)，侍酒確實(shí)不是件容易的事，不僅要了解相關(guān)的葡萄酒知識(shí)，更重要的是實(shí)際操作的正確性。下面是小編給大家搜集整理的吃中餐喝葡萄酒的禮儀文章內(nèi)容。
1、適合的酒杯可以提升葡萄酒的口感
葡萄酒是一種特別的飲料，將它放在不同類(lèi)型的杯子里會(huì)有不同的口感。1986年，奧地利第10代醴鐸酒杯制造商喬治·里德?tīng)?Georg Riedel)推出了一系列機(jī)械水晶玻璃杯，其價(jià)格實(shí)惠，稱(chēng)為“宮廷Vinum”。這一系列多樣的款式讓消費(fèi)者感到困惑，畢竟他們用習(xí)慣了一種酒杯。不過(guò)，喬治想到了解決辦法，他開(kāi)始舉辦品杯會(huì)，親自教授這些酒杯的不同。
這個(gè)辦法很奏效，就算是新手也注意到了這些不同款式的酒杯之間的顯著差異。10年后，對(duì)葡萄酒業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)的喬治獲得了醇鑒年度人物稱(chēng)號(hào)(Decanter Man of The Year)。
當(dāng)然，你不一定要買(mǎi)下一系列的酒杯，但適合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么樣的酒杯適合你的葡萄酒。
霞多麗杯
同樣是較小體積的白酒杯，與布根地紅酒杯有相似的大肚杯身，而較陡的杯壁可以令酒液入口的擴(kuò)散效果更佳，適合酒體細(xì)膩優(yōu)雅的霞多麗
雷司令杯
雷司令杯的杯形設(shè)計(jì)主要是為了將酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。杯的容量在6-7盎司之間。長(zhǎng)長(zhǎng)的杯柄使得酒能夠保持冰涼狀態(tài);雷司令生性的甜味要求酒必須保持冰涼
波爾多紅酒杯
波爾多紅酒的酸味和澀味較重，正適合這種杯身較長(zhǎng)且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴(kuò)散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到多種葡萄酒釀造而成的波爾多酒那種漸變的香氣。
其他適用：酒體豐厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot。也適用于除了布根地之外的其他紅葡萄酒，因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫票际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去做的。
香檳杯
適用一切汽泡酒。纖長(zhǎng)的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的點(diǎn)，可令氣泡更豐富更漂亮。香檳杯也可以用來(lái)盛冰酒，只不過(guò)是香檳杯的瓶口較小，會(huì)減弱冰酒的香氣散發(fā)。
勃艮第的酒杯
杯底和杯口距離小，杯肚比較大，俗稱(chēng)酒杯里面的矮胖子。但因?yàn)槠鹁票谴蟆＞企w和空氣的接觸面積比較大，所以散發(fā)出來(lái)的香味比較多。而起矮的杯口，在飲用的時(shí)候，入口的位置是在中舌上比較多，在向四周擴(kuò)散。讓人可以同時(shí)感覺(jué)出酒的各種味道。
2、侍酒溫度也很關(guān)鍵
在不同的溫度下喝咖啡、茶或者汽水，滋味大有不同，葡萄酒也不例外。優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的精細(xì)花香在較低的溫度下難以散發(fā)出來(lái)，而在較高的溫度下則會(huì)快速消退。
小提示：品質(zhì)一般的葡萄酒處于較低溫度下，香氣難以散發(fā)出來(lái)。而超過(guò)21℃的溫度會(huì)使酒精蒸發(fā)，帶出葡萄酒的酒精味。
3、開(kāi)瓶時(shí)得注意了
開(kāi)瓶器的種類(lèi)也很多，而最受歡迎的當(dāng)屬酒刀了，它的英文直譯過(guò)來(lái)叫做“侍者之友”。大多數(shù)人都以為是將螺絲鉆插入軟木塞，利用杠桿原理將軟木塞拔出來(lái)，其實(shí)，不止這么簡(jiǎn)單。
注意事項(xiàng)：
(1)撕掉瓶封：防漏圈上方還是下方?
防漏圈是瓶口凸出的圓圈狀的部位，傳統(tǒng)的瓶封是由鉛制成的，所以，侍酒師一般會(huì)在防漏圈下方劃一圈撕掉瓶封，以免倒酒時(shí)影響酒質(zhì)。另外，還有專(zhuān)門(mén)開(kāi)啟瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方進(jìn)行。這種工具的使用讓動(dòng)作看起來(lái)更加優(yōu)雅專(zhuān)業(yè)，常出現(xiàn)在品酒會(huì)上。
(2)酒刀插在軟木塞的哪個(gè)位置?
使用酒刀時(shí)，往軟木塞稍微偏離中心的地方插入。根據(jù)杠桿原理，如果在軟木塞中心位置插入酒刀，就沒(méi)那么容易把軟木塞拔出來(lái)。
(3)別把軟木塞拔斷了
找準(zhǔn)位置，將酒刀的螺絲鉆緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。不過(guò)，葡萄酒的橡木塞有長(zhǎng)有短，要注意鉆入的深度，別把軟木塞拔斷了。
4、幾乎所有的紅葡萄酒醒酒后，風(fēng)味更佳
醒酒能大大提升紅葡萄酒的風(fēng)味，但有時(shí)候，很多人會(huì)忘記做這件事。傳統(tǒng)的做法是將葡萄酒倒入醒酒器，靜置30-45分鐘，而更快速的方法則是使用葡萄酒增氧機(jī)。
價(jià)格不高的葡萄酒可能帶有熟了的雞蛋和大蒜味或硫磺味，有些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒也會(huì)有。它們并非來(lái)自亞硫酸鹽，而是葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母未能得到充分的養(yǎng)分而形成的。這些氣味對(duì)人體無(wú)害，而通過(guò)醒酒就能去除這些味道。
小提示：我們還可以用銀勺子攪拌酒液來(lái)去除葡萄酒中的熟雞蛋味。
5、倒一杯標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒
一瓶標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分為5杯，每杯150毫升。然而，很多美國(guó)的餐廳卻會(huì)倒上180毫升一杯，看起來(lái)相當(dāng)大氣。
6、像葡萄酒行家一樣持杯
倒好酒后，你怎么來(lái)hold住笨重的酒杯而不失優(yōu)雅的姿態(tài)呢?雙手的溫度會(huì)使葡萄酒溫度升高，所以不要握住酒杯杯壁，而是握住杯柄，將杯柄置于拇指、食指和中指之間，其他手指自然放置。
7、如何保存開(kāi)瓶后的葡萄酒
(1)葡萄酒保鮮器是不錯(cuò)的選擇。
(2)將葡萄酒放進(jìn)冰箱。
(3)遠(yuǎn)離光熱，千萬(wàn)別放在冰箱或微波爐的上面。
(4)如果開(kāi)過(guò)瓶的是年輕的高單寧紅葡萄酒，它能在室溫下存放兩天，所以，隨它放著吧，兩天過(guò)后再放入冰箱或保鮮器。
1、常喝葡萄酒增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香入鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
2、常喝葡萄酒滋補(bǔ)
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先的消化，直接能被人體吸收。特別是對(duì)體質(zhì)弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康極為有利。葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)性氧(ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的dna和rna的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，比如：白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。 因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、常喝葡萄酒助消化
蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能夠刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升左右。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，能夠防止便秘。
4、常喝葡萄酒有助減肥
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含熱量，只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能夠直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能夠補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。
5、常喝葡萄酒可利尿
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具有利尿作用，可以防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
6、喝葡萄酒可殺菌
很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種比較常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后才能飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志⒕镔|(zhì)。
古方中醫(yī)養(yǎng)生提醒：了解到經(jīng)常喝葡萄酒的好處后，還應(yīng)該注意葡萄酒的正確飲用方法。喝葡萄酒怎么喝更好?建議經(jīng)常、適量飲葡萄酒，一般在50-150毫升為佳，也可以根據(jù)自身平時(shí)飲酒狀況適量增加，但不要超過(guò)300ml為好。