最怕家里來客人,不知道客人愛吃什么,又實在是沒有什么拿手好菜可以端上桌!不知道做什么菜好的時候,招待客人吃的菜譜有哪些?下面是小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1.魚宰殺好后沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀(術(shù)語，即用力的劃一刀)，目的在于把魚蒸透
2.取食鹽少許均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘
3.取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許
4.燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘(視魚大小，不宜時間過長，否則魚蜂蜜綠茶的好處肉會蒸老而失去原有的嫩滑)
5.熄火取出，將魚盤內(nèi)蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干凈，不然會殘留魚腥味)
6.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲
7.熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。
蒜蓉開邊蝦
食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1.粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。
2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4.泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，并把蒜蓉鋪蝦肉面。
5.這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6.蒸好后，我又用一點油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點點醬油，完成。
麻辣豆腐
食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣醬，白糖
做法：
1.準備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3.加入麻辣醬炒出香味，依然是小火哦。
4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開。
5.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了。
酸菜魚
食材：胖頭魚，酸菜，料酒，胡椒粉，大蔥，干辣椒，鹽，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡紅椒
做法：
1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
椒麻雞
食材：童子雞，香菜，生姜，香蔥，料酒，鹽，麻辣紅油，植物油，花椒，醬油
做法：
1.準備好原材料。
2.生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。
3.童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
4.花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
5.蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。
6.鍋里加入植物油燒到八成熱。
7.將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進去后迅速攪拌均勻。
8.加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。
9.將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。
10.將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因為覺得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時候好解膩。
11.淋上做好的椒麻汁即可。
干煸四季豆
食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油
做法：
1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。
2.干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。
3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調(diào)入鹽調(diào)味即可。
清蒸魚的做法
1. 將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半
2. 魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了
3. 蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右(根據(jù)重量)，之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來
4. 將魚盛出后再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮
京醬肉絲的做法
1. 在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒，用力抓均勻，讓水分吸收到肉絲內(nèi)，然后腌制20分鐘;取蔥白部分切成細絲，放在盤中備用
2. 甜面醬、番茄醬、蠔油將三種醬料混合均勻后備用
3. 肉絲腌好后，炒之前要淋入少許食用油拌勻，這樣炒出的肉絲更嫩滑
4. 油鍋燒到4成熱時，放入涼油，然后迅速放入肉絲劃散炒到變色，撈出備用
5. 肉絲盛出后，往鍋中倒入少許油，慢火加熱到油溫，即把步驟2中調(diào)好的醬倒入鍋中，以小火慢慢炒出香味
6. 看到醬料和油混合均勻，并且有濃郁香味后，放入炒好的肉絲
7. 然后加入白糖，將肉絲翻炒，讓醬料均勻地包裹在每一根肉絲上即可盛出，倒入盛了蔥絲的盤中。這道菜不僅可以拌飯，也可以卷入餅中或者豆腐皮中食用
煎鍋烤土豆的做法
1. 土豆仔用清水洗凈，不用去皮，用鹽水浸泡半小時，放入鍋中加水煮到八成熟，撈出瀝干水份;冷卻后輕輕壓至稍扁，撒上適量鹽顛翻至均勻
2. 平底鍋用油潤滑一下，放入土豆仔小火煎烤;依據(jù)個人喜好，撒上孜然粉、辣椒粉或黑胡椒顆粒;也可直接將朝天椒剪碎放入;至表面金黃完全酥軟即可
冰糖百合南瓜的做法
1. 將老南瓜洗凈去皮，切成厚塊，百合洗凈葉片備用
2. 將切好的南瓜塊依次擺盤放進盤子里，入開水鍋里中火蒸5分鐘先
3. 在蒸5分鐘后的南瓜上依次擺入百合，中間放入百合(隨你怎么組合造型)，撒上冰糖(冰糖最好用刀背壓碎，比較容易融化)
4. 繼續(xù)鍋里蒸5分鐘即可，出鍋后，待冷卻后，還可以放適量蜂蜜~~
青豌豆炒肉丁的做法
1. 豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘
2. 去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用
3. 炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散
4. 加入青豌豆炒勻
5. 加鹽、糖、雞精調(diào)味即可
炸薯條的做法
1. 土豆洗凈，切約5毫米見方長條，撒鹽攪勻靜置5-10分鐘后，瀝掉析出的水分
2. 鍋入油大火燒旺，入土豆條迅速炸至表面起硬殼，轉(zhuǎn)中火炸至顏色金黃變脆，瀝油裝盤
3. 憑個人口味撒孜然粉、辣椒面還有花椒胡椒神馬的，然后搞定
PS：
趁熱吃冷了就全軟了……軟了怎么辦?再重炸一次唄~
另外!!!炸了后一定要架空瀝干瀝干瀝干!!!不然放在那就直接被油發(fā)軟了~~!!!!
酸甜醬煎日本豆腐的做法
1. 日本豆腐切段
2. 兩面掛上添有少許淀粉的雞蛋糊小火煎到外表焦脆
3. 酸甜醬澆勻表面略微再煎一下裝盤
上湯絲瓜的做法
1. 絲瓜洗凈去皮切滾刀塊待用。咸蛋取蛋黃搗碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或壓泥待用。火腿(如果有的話)切丁待用。
2. 鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉(zhuǎn)中火入咸蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色。
3. 入絲瓜、火腿(如果有的話)加蓋中小火燜熟，出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘，關(guān)火按個人喜好調(diào)入味精雞精等即可。