在賓客到達(dá)時，主人應(yīng)熱情迎接，主動招呼問好，服務(wù)員幫助來賓脫掛外套、帽子。
與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數(shù)宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置于男主人面前，酒杯或可與酒同時上桌，或可在布置餐時預(yù)先擺好。男主人坐在自己的椅子上，先為右側(cè)客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側(cè)客人各自斟酒。
宴會在主人與主賓吃完水果后起立時，即告結(jié)束。此時，服務(wù)人員應(yīng)將主賓等的座椅向后稍移，以便賓客離座，或留下抽煙、敘談，或進(jìn)入休息廳休息，此時可上茶或咖啡。
正式宴會，一般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致，有的一入席雙方即致詞。我國一般習(xí)慣于正式宴會在熱菜之后甜食之前由主人致詞，接著由客人致詞。致詞時，服務(wù)人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應(yīng)暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活。致詞畢則祝酒。所以服務(wù)人員在致詞行將結(jié)束時應(yīng)迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒用。
按國際慣例，侍應(yīng)順序應(yīng)從男主人右側(cè)的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進(jìn)行。如宴會規(guī)格較高，須由兩人擔(dān)任侍應(yīng)，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側(cè)的賓客為止;另一侍應(yīng)人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進(jìn)行。
按先女賓后男賓，先主賓后一般來賓的順序，引賓客進(jìn)入休息廳或直接進(jìn)入宴會廳。休息廳內(nèi)應(yīng)有身份相應(yīng)人員陪同、照料客人，服務(wù)人員及時遞送飲料。主人陪同主賓進(jìn)入宴會廳主桌，接待人員隨即引導(dǎo)其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。