老婆餅的由來是什么?老婆餅是廣東潮汕一帶的知名點心，其表皮金黃誘人，里面的油酥層層疊疊、薄如棉紙。下面是小編給大家?guī)淼睦掀棚灥挠蓙硎鞘裁春喴祝瑲g迎大家閱讀轉(zhuǎn)發(fā)!
老婆餅的由來是什么簡易
老婆餅源自廣州的蓮香茶樓。蓮香茶樓是一家創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心馳名。當(dāng)年，蓮香茶樓有一位來自潮洲的糕點師傅，一次回家探親時，想給妻子捎點禮物，想來想去也不知道帶些什么，于是便將店里的招牌點心帶回家，以討妻子的歡心。出人意料的是，糕點師傅回到家中，他的妻子嘗了帶回來的糕點后，非但一句稱贊的話都沒有，還說比不上她娘家的點心冬瓜角。這位師傅聽了之后心里自然不服氣。妻子看著丈夫一臉不信的表情，就用冬瓜蓉、糖、面粉做出了焦黃別致的冬瓜角。這位潮洲師傅一嘗，果真皮酥餡滑，清甜可口，大大出乎他的意料。
很久以前就有一對十分恩愛的夫妻，因為家中的老翁生病了又沒有錢可以治病，丈夫由于是家中的頂梁柱，因此媳婦自愿賣身到大戶人家為老翁賺取治病錢，丈夫本就是做餅的小販，他就是在朱元璋妻子馬氏的面餅基礎(chǔ)上不斷修改的人。
因為丈夫的初心是為了早日賺到錢財將妻子贖回，也因此最后改良出來不負眾望確實是非常的美味，丈夫也賺到了錢財將自己的妻子贖回。這款面餅的制作方法和他們的故事開始流傳，后來的了解到了，便將這餅稱之為“老婆餅”。
之所以起名叫“老婆餅”，源于古時一位主婦用冬瓜和貽糖做給自己老公吃的私房小食，后廣為流傳。好吃的老婆餅的制作關(guān)鍵，一是餅皮的配方和開酥，二是糖餡，三是烘烤的火候。餅皮的水油皮和油酥比例要恰當(dāng)，開酥手法輕柔均勻，糖餡水分不可過多，否則容易漲破外皮，烘烤加熱時火力要均勻，餅皮才會均勻受熱分層，烤色也會更美觀。這次我使用了美的FUN烤箱制作老婆餅，溫度設(shè)置精確，加熱均勻柔和，而且通過內(nèi)置的攝像頭，遠程觀看烤箱內(nèi)部烘烤的過程和狀態(tài)，可謂事半功倍，省時省力。
中筋粉、無鹽黃油、糖粉、溫水、低筋粉、水、白糖、糯米粉、蛋黃、白芝麻。
第1步、制餡：將糯米粉倒入不粘鍋中，小火翻炒至顏色微黃，出香味后，盛出。
第2步、把白糖、水和無鹽黃油倒入不粘鍋中，小火融化后，倒入糯米粉和白芝麻，小火翻炒至顏色變得半透明后，晾涼備用。
第3步、制水油皮：把無鹽黃油刮成薄片，在室溫下軟化，和中筋粉、糖粉、溫水合成團，蓋好靜置餳面20分鐘。
第4步、同樣將軟化的無鹽黃油與低筋粉混合揉成團，靜置餳面?zhèn)溆谩?/p>
第5步、開酥：將做好的水油皮和油酥面團，分別分成每個18克和13克的團，將餡分成每個30克的團，每種團的總數(shù)均為10個。
第6步、取一團水油皮，搟成中間偏厚，四周偏薄的圓片，將油酥團成球，放在中間。
第7步、旋轉(zhuǎn)捏和收口，將油酥包裹在水油皮中間，封口捏緊后揉圓。
第8步、用搟面杖將其搟成長條狀，注意用力均勻輕柔，不可使油酥漏出，否則烘烤時會混酥，影響口感。
第9步、將長條從一端卷起，形成卷狀，所有水油皮和油酥都如此操作好，蓋好靜置餳面20分鐘。
第10步、餳好的面卷沿長度方向再搟成長條狀，重復(fù)卷起、餳面的過程。
第11步、此時預(yù)熱美的烤箱，選擇上下火同時加熱模式，上下管溫度均為170度。
第12步、在烤箱預(yù)熱的同時，將面卷兩端朝中間捏和后，搟成厚5毫米左右的圓片。注意要均勻施力，且圓片無需搟得太薄。
第13步、用圓片將揉成球的餡包在其中，像包包子一樣收緊口。
第14步、封口朝下，稍壓扁成圓餅，用鋒利到刀在表面割三道平行的割口。割口不要太深，以免烤的時候內(nèi)餡爆出來。
第15步、表面刷少許蛋黃液(蛋黃和水的混合物)，再撒少許白芝麻在表面。
第16步、將老婆餅胚擺在不粘烤盤上，每個中間留少許膨脹空間，放入預(yù)熱好的美的烤箱中層。
第17步、無需更改美的烤箱設(shè)置，直接開始上下火同時加熱，180度烤20分鐘左右。
第18步、完成后取出晾涼即可食用。