現(xiàn)在中餐的餐桌上都有有葡萄酒的出現(xiàn)，那么你們知道中餐搭配上葡萄酒之后會(huì)擦出什么火花嗎？下面是小編為大家整理的中餐搭配葡萄酒的6個(gè)規(guī)則，希望能夠幫到大家哦!
規(guī)則一：不要搭配需要蘸醋吃的食物
如果你這一頓飯里頭有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物，Jean-Marc Nolant建議“就不要喝葡萄酒了”。他說(shuō)，醋的酸味會(huì)一直留在口中，你的整個(gè)味覺(jué)就都變了。
不過(guò)在燒的過(guò)程中加醋調(diào)味的食物卻更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨。Nolant解釋道，這是因?yàn)榇着c糖中和并焦化了。“阿根廷產(chǎn)的馬爾貝克(Malbec)有著典型的‘新世界’葡萄酒的風(fēng)味層次，混合了李子、皮革香氣，還有干煙草、雪松和一點(diǎn)點(diǎn)香草橡木的香味，(搭配這種類型的中餐)能夠很持久。”
規(guī)則二：一定要先上口味較淡的食物
在中國(guó)，所有的食物都是同時(shí)燒、同時(shí)上桌的，并不考慮順序。
Nolant建議中餐宴會(huì)上應(yīng)該有3種不同風(fēng)味的葡萄酒或至少有一種紅葡萄酒和一種白葡萄酒。喝葡萄酒時(shí)，必須按照從最淡的到最濃的口味順序上酒，通常情況下就是先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此，食物也應(yīng)該按這個(gè)順序上。
“比如，如果我先給你比較濃的澳大利亞(Australia)Shiraz，后給你Burgundy產(chǎn)的淡黑皮諾(pinot noir)，那么很可能你就無(wú)法充分感受Burgundy。”Nolant說(shuō)，“這就是為什么一定得先上清蒸石斑魚，后上紅燒肉。”
規(guī)則三：先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒
搭配時(shí)，口味較淡的食物適合較淡的葡萄酒(通常是容易入口的白葡萄酒)，而比較濃的葡萄酒(通常是果味的紅酒)搭配口味較重的食物。 Nolant說(shuō)，中等辣度的菜品，比如說(shuō)古意里的那些辣菜，應(yīng)該搭配簡(jiǎn)單的入門級(jí)葡萄酒，比如果味干白雷司令(Riesling)。
更多建議：半干的德國(guó)(Germany)雷司令很適合熏魚，而南非的Pinotage搭配熏肉很好。
紅燒肉?試試Syrah。叉燒，試試年份較短的pinot noir。榴蓮搭配奶油般柔滑的Chardonnay，口水雞則搭配清新可口的Alsace。像紅棗或糯米藕這樣典型的上海甜食，在宴會(huì)上應(yīng)搭配果味濃郁的葡萄酒，帶有水果的芳香和花的醇美。 食物越辣，搭配的葡萄酒應(yīng)該越簡(jiǎn)單、也越甜。Nolant說(shuō)：“如果食物太辣，那葡萄酒、啤酒和水喝起來(lái)就都一樣了。味蕾都麻木了，就別浪費(fèi)風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒了。”
規(guī)則四：中餐搭配中國(guó)葡萄酒?可以，但要慎重選擇
如果你想試試中國(guó)葡萄酒，Huser建議你“挑一款好的中國(guó)葡萄酒，比如怡園霞多麗，它的酸度高、性價(jià)比高、非常易飲用。用它搭配清蒸多寶魚非常適合”。
規(guī)則五：根據(jù)烹調(diào)方法選葡萄酒，不用考慮原材料
搭配中式菜色時(shí)，紅葡萄酒配肉、白葡萄酒配海鮮的原則就不適用了。Nolant說(shuō)：“菜品的味道有70-80%是由烹調(diào)的方法和調(diào)料決定的。所以，如果你在魚里放了醬油，就應(yīng)該考慮搭配紅葡萄酒。” 粵菜的風(fēng)味就會(huì)更為精細(xì)一些。Huser建議吃廣式點(diǎn)心時(shí)可以試著搭配年份較長(zhǎng)的Burgundy，它的單寧很少，要么就選白葡萄酒。
規(guī)則六：要確保你的中餐配葡萄酒計(jì)劃能順利實(shí)施
Huser說(shuō)：“很多中餐廳根據(jù)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品來(lái)做葡萄酒單。酒單上通常都是大品牌的酒，可選擇的品種也很有限。他們也許不知道葡萄酒應(yīng)避光儲(chǔ)存，白葡萄酒應(yīng)冷藏后上桌。玻璃杯可能也是個(gè)問(wèn)題。”在這種情況下，你就自己帶一瓶過(guò)來(lái)吧。
另外也要考慮場(chǎng)合。你是想給某個(gè)重要的客戶留下好印象嗎? 那么搭配就是其次了，你應(yīng)該選比較上檔次的。“在高檔的中餐廳里，酒單上通常都會(huì)有很有名的Latour和Bordeaux。點(diǎn)這些酒的人們也許是喜歡，也許是因?yàn)樗鼈儔驒n次。”Huser這么說(shuō)是因?yàn)?ldquo;有面子”一直都是重要的考慮因素。
“不過(guò)要是說(shuō)到真正富有傳奇色彩的葡萄酒和那些真正癡迷的葡萄酒客們，那就別搭配食物直接喝了。”
1葡萄酒可以預(yù)防心臟疾病
據(jù)多份科學(xué)報(bào)告指出，葡萄酒可以降低患心血管疾病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是紅葡萄酒。紅葡萄酒富含抗氧化物，有助于提高有益膽固醇的比例，降低有害膽固醇的比例，從而防止心臟病的發(fā)作和動(dòng)脈阻塞的形成。
2葡萄酒可以預(yù)防癌癥
通過(guò)對(duì)啤酒、紅葡萄酒、白葡萄酒以及烈酒對(duì)降低肺癌風(fēng)險(xiǎn)作用的測(cè)量發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)平均可降低2%。因?yàn)槠咸丫浦械难趸锟梢砸种聘伟┘?xì)胞的生長(zhǎng)。因此，適量的喝葡萄酒，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3葡萄酒可以保持骨骼強(qiáng)健
適量飲用葡萄酒可以提高骨骼的礦物質(zhì)密度，不論男女，從而降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)研究，每天攝入11-29克酒精(1-3杯葡萄酒)的女性的骨密度要比不飲酒或酗酒的人要好。因此，上了歲數(shù)的人，除了補(bǔ)鈣，也可以每天適量的喝一些葡萄酒~
4葡萄酒可以降低患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)
紅葡萄酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以保護(hù)人體的血管細(xì)胞，提高通往大腦的血流量，預(yù)防有害斑塊的形成。
5最重要的是，葡萄酒有助于減肥美容
女生如果想減肥美容，可不要放過(guò)葡萄酒哦。研究人員在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了能夠制約肥胖細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的復(fù)合物質(zhì)，長(zhǎng)期適量的喝葡萄酒，可以有效防止女生長(zhǎng)胖，并且紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。簡(jiǎn)直就是女生的福音~
看了中餐搭配葡萄酒的6個(gè)規(guī)則