聚會是聯(lián)絡(luò)感情的一種方式，即使是夏天也需要，那么夏天在家請客吃飯的菜譜有哪些呢?下面是小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。
一、滑蛋牛肉
材料：牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。
做法：
1.將牛肉切簿片。
2.加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。
3.將雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒加進(jìn)蛋液內(nèi)。
4.將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
5.熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進(jìn)去。
6.牛肉片變色后撈出放碗內(nèi)。
7.將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻。
8.炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內(nèi)。
9.待蛋液稍凝固后翻動，約半分鐘即可出鍋。
二、麻婆茄子
材料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋。
4.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。
7.隨后將豬肉餡放入，炒熟。
8.加入大半碗開水。
9.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可。
三、辣子雞丁
材料：雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、雞精5克。
做法：
1.蔥、姜、蒜分別切件。
2.雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味。
3.鍋中燒熱油，姜雞肉炸至金黃撈出瀝油。
4.留底油，爆香蔥、姜、蒜。
5.加入紅辣椒翻炒出香味。
6.將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒，下入調(diào)味料。
7. 最后裝入鐵板上即可。
一、小酥肉
材料：五花肉125克、豬里脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。
做法：
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘。
2.腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置令淀粉沉淀。
3.將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊。
4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了。
6.將炸好的酥肉放入一個容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可。
二、海米燒冬瓜
材料：冬瓜500克、海米50克、小蔥適量、生姜適量、食用油1大勺、料酒適量、鹽適量、白糖少許、清水少許、水淀粉適量。
做法：
1.冬瓜洗凈，去皮瓤，切成約0.5cm的薄片(不可太薄，太薄容易燉爛，而且沒口感)。
2.海米用清水泡軟洗凈瀝干備用;香蔥切粒，生姜切絲。
3.起炒鍋，熱鍋入涼油，油燒熱后爆香姜絲。
4.下入冬瓜片，仔細(xì)煸炒至冬瓜片邊緣呈透明狀。
5.下入海米，翻炒均勻。
6.加入少許料酒，翻炒均勻。
7.加入少許熱水(水不可太多，冬瓜自身會出水)，燜燉片刻，至冬瓜熟軟。
8.加入適量鹽和少許白糖調(diào)味，翻炒均勻。
9.將水淀粉沿鍋邊均勻撒入鍋內(nèi)，待湯汁粘稠時搖勻。
10.撒入香蔥粒，起鍋即可。
三、飄香嫩豆腐
材料：內(nèi)酯豆腐半盒、豬肉餡80克、紅椒1個、雞精1/4小匙、蔥1小匙、蒜泥1小匙、黃醬2小匙、柱侯醬1小匙、白砂糖1/4小匙。
做法：
1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
1.清炒鱔絲
原料：黃鱔400克，蔥，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉。
做法：
1、將鱔絲去除內(nèi)臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用。
2、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
3、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
4、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
菜菜提醒：鱔絲可以請賣鱔魚的人幫忙處理好。
2.醬爆螺螄
原料：青殼螺絲500g，郫縣豆瓣醬一湯匙，老抽半湯匙，白糖半湯匙，料酒一湯匙，雞精，蔥花，姜片。
做法：
1、螺螄反復(fù)用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水份。準(zhǔn)備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
2、鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香。
3、放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
4、倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
5、加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
6、加半湯匙老抽炒勻。
7、加半湯匙白糖，加點(diǎn)水，大火快炒一分鐘。
8、加點(diǎn)雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
3.香菇燉雞
原料：土雞，香菇，蔥，姜，蒜，鹽。
做法：
1、將土雞洗凈、切塊。
2、將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
3、干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。
4、蔥、姜、蒜洗凈備用。
5、將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開， 改小火燉1小時。
6、最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
4.油肚絲
原料：豬肚1只，辣椒油1湯匙，香蔥5根，姜1塊，香菜2棵，花椒1/3湯匙，八角2個，花生米1湯匙，涼拌醬油1湯匙，白糖1茶匙，鹽3茶匙，雞精1/3茶匙，香醋1/3湯匙，香油1茶匙。
做法：
1、豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。
2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。
3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽，壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4、煮好的豬肚撈出過冷水。
5、豬肚切絲備用。
6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7、臨上桌淋一茶匙香油即可。
5.香辣蒜香蝦
原料：鮮蝦200g，油適量，鹽適量，干紅椒適量，大蒜適量，生姜適量，小蔥適量，醬油適量，番茄醬適量。
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細(xì)線備用。
2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。
3、鍋里添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻后倒入少許醬油。
6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
菜菜提醒：蝦肉易老，最后一步要注意火候，不可用大火。
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